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教育头条
山东著名地方小吃制作方法介绍
芝麻酥
〔原料〕
上白面粉，白糖，鸡蛋，芝麻，青梅，瓜条、葡萄干，桂花酱，青红丝，香蕉油，猪油等。
〔制法〕
１．取面粉分别和成油酥面和水油面；
２．将水油面擀成圆片，包上油酥面，再擀成约二分厚的圆饼，叠成三层，再擀成一分厚的长方形饼，从一头卷起呈圆筒形，用手压成边缘薄、中间厚的饼皮；
３．将饼皮包上由青梅、瓜条、葡萄干、青红丝、桂花酱、白糖、香蕉油、猪油拌合成的甜馅心；
４．包口朝下压成小饼，饼面刷上鸡蛋糊，沾满芝麻，摆在烤盘内，放进烤炉用小火烤至呈淡电影即成。
〔特点〕
山东著名风味小吃。此饼色淡黄，皮酥馅甜，有浓郁的芝麻香味。
肉烧饼
〔原料〕
面粉，大葱，酱油，猪瘦肉，精盐，芝麻等。
〔制法〕
１．取猪肉、大葱均剁成末，加入酱油、精盐拌成馅；
２．将和好的面做成圆饼状，在正面抹一层水，放入芝麻盘中均匀地沾上一层芝麻；
３．手托有芝麻的一面贴在烤炉壁上，用燃着的锯末烘烤约五分钟即熟；
４．用铁铲子铲下，用长柄勺接住取出。
〔特点〕
山东淄川地方著名小吃。肉烧饼用微火缓烤，饼皮香脆，馅味鲜美。
羊肠汤
〔原料〕
羊肠，羊血，豆粉，胡椒，香菜，精盐，芝麻油等。
〔制法〕
１．将羊肠用温水洗净，再将羊血、豆粉、芝麻油、精盐调匀后灌入羊肠，扎住口；
２．香菜切末；
３．水烧沸，放入羊肠、胡椒、精盐，煮熟后改微火；
４．吃时把羊肠取出，切小段，放碗中，盛入羊肠汤，撒香菜末，滴上芝麻油。
〔特点〕
山东德州风味小吃。此汤红白相间，汤鲜味美，别具风味。
江米夹沙糕
〔原料〕
糯米，白糖，豆沙等。
〔制法〕
１．将糯米淘洗干净，平铺在瓷盘内，放笼屉里用旺火蒸熟；
２．取出瓷盘，用刀挖起一半糯米饭，在另一个干净瓷盘中铺平，压成厚约三分的薄片，上面再抹上厚薄均匀的豆沙；３．把另一半糯米饭铺在豆沙上压平即成。吃时切成菱形块放盘中。
〔特点〕
山东著名风味小吃。此糕一般是凉吃，具有软糯甜香的特点。
豆汁粥
〔原料〕
小米，黄豆等。
〔制法〕
１．将黄豆磨成豆浆，过滤去渣；
２．小米磨成糊，也过滤去渣；
３．水烧沸后加入豆浆，再沸时撇去浮沫，又沸，边下小米糊边用勺向一个方向搅匀，开锅后撇沫，继续煮５分钟以上即可盛食之。
〔特点〕
山东风味小吃名品。此粥色如白玉，入口滑润，喝完粥不粘碗，营养价值高，如与细馓子同食，为早点中之美食。
〔原料〕
上白面粉，白糖，鸡蛋，芝麻，青梅，瓜条、葡萄干，桂花酱，青红丝，香蕉油，猪油等。
〔制法〕
１．取面粉分别和成油酥面和水油面；
２．将水油面擀成圆片，包上油酥面，再擀成约二分厚的圆饼，叠成三层，再擀成一分厚的长方形饼，从一头卷起呈圆筒形，用手压成边缘薄、中间厚的饼皮；
３．将饼皮包上由青梅、瓜条、葡萄干、青红丝、桂花酱、白糖、香蕉油、猪油拌合成的甜馅心；
４．包口朝下压成小饼，饼面刷上鸡蛋糊，沾满芝麻，摆在烤盘内，放进烤炉用小火烤至呈淡电影即成。
〔特点〕
山东著名风味小吃。此饼色淡黄，皮酥馅甜，有浓郁的芝麻香味。
肉烧饼
〔原料〕
面粉，大葱，酱油，猪瘦肉，精盐，芝麻等。
〔制法〕
１．取猪肉、大葱均剁成末，加入酱油、精盐拌成馅；
２．将和好的面做成圆饼状，在正面抹一层水，放入芝麻盘中均匀地沾上一层芝麻；
３．手托有芝麻的一面贴在烤炉壁上，用燃着的锯末烘烤约五分钟即熟；
４．用铁铲子铲下，用长柄勺接住取出。
〔特点〕
山东淄川地方著名小吃。肉烧饼用微火缓烤，饼皮香脆，馅味鲜美。
羊肠汤
〔原料〕
羊肠，羊血，豆粉，胡椒，香菜，精盐，芝麻油等。
〔制法〕
１．将羊肠用温水洗净，再将羊血、豆粉、芝麻油、精盐调匀后灌入羊肠，扎住口；
２．香菜切末；
３．水烧沸，放入羊肠、胡椒、精盐，煮熟后改微火；
４．吃时把羊肠取出，切小段，放碗中，盛入羊肠汤，撒香菜末，滴上芝麻油。
〔特点〕
山东德州风味小吃。此汤红白相间，汤鲜味美，别具风味。
江米夹沙糕
〔原料〕
糯米，白糖，豆沙等。
〔制法〕
１．将糯米淘洗干净，平铺在瓷盘内，放笼屉里用旺火蒸熟；
２．取出瓷盘，用刀挖起一半糯米饭，在另一个干净瓷盘中铺平，压成厚约三分的薄片，上面再抹上厚薄均匀的豆沙；３．把另一半糯米饭铺在豆沙上压平即成。吃时切成菱形块放盘中。
〔特点〕
山东著名风味小吃。此糕一般是凉吃，具有软糯甜香的特点。
豆汁粥
〔原料〕
小米，黄豆等。
〔制法〕
１．将黄豆磨成豆浆，过滤去渣；
２．小米磨成糊，也过滤去渣；
３．水烧沸后加入豆浆，再沸时撇去浮沫，又沸，边下小米糊边用勺向一个方向搅匀，开锅后撇沫，继续煮５分钟以上即可盛食之。
〔特点〕
山东风味小吃名品。此粥色如白玉，入口滑润，喝完粥不粘碗，营养价值高，如与细馓子同食，为早点中之美食。
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