全国导游中国饮食文化基础知识分享

2019年11月19日 16:09:01

今天小编为大家分享的是全国导游基础知识历年真题，希望通过这篇文章的学习对你们有所帮助，下面跟随小编一起学习吧。
【2016真题/单选】湖南的“君山银针”属于茶叶分类中的（D）系列。
A．绿茶B．红茶C．白茶D．黄茶
02【2016真题/多选】下列采用轻度发酵工艺制成的白茶是（ ACE）。
A．白毫银针B．安吉白茶C．白牡丹D．太湖白茶E．贡眉
03【2016真题/多选】下列白酒中属于酱香型的是（AC）。
A．郎酒 B．泸州老窖 C．茅台酒D．西凤酒E．汾酒
04【2016真题/多选】淮扬菜的代表性菜品有（ABE）。
A．霸王别姬B．松鼠鳜鱼 C．清蒸石鸡
D．香芋扣肉E．清炖蟹粉狮子头
05【2017真题/判断】孔府菜是我国延续时间长的典型官府菜。（正确）
06【2017真题/判断】川菜以选料广博奇杂、菜肴新颖奇异而闻名全国。（错误）
07【2017真题/判断】“越陈越香”是祁门红茶区别于其他茶类的大特点。（错误）
08【2017真题/判断】安溪铁观音有“色绿，香郁，味醇，形美”四绝之说，居名茶之冠。（错误）
09【2017真题/单选】下列菜系中，以选料广博奇杂、菜肴新颖奇异而闻名全国的是（ D）。
A．沪菜B．鲁菜C．川菜D．粤菜
10【2017真题/单选】素有“液体面包”美称的酒类是（ B）。
A．黄酒B．啤酒C．白酒D．果酒
11【2017真题/单选】名茶中的武夷岩茶的制作方法采用的是（B ）。
A．全发酵茶B．半发酵茶C．后发酵茶D．不发酵茶
12【2018真题/判断】谭家菜是我国延续时间长的典型官府菜。（错误）
13【2018真题/判断】苏菜也称淮扬菜，由扬州菜和淮安菜组成。（错误）
14【2018真题/判断】福建龙岩沉缸酒的酿法集我国黄酒酿造的各种传统精湛技术于一身。（正确）
15【2018真题/判断】烹饪技术发展经历了不同的时期，其中夏商周为“铁烹时期”。（错误）
16【2018真题/单选】一、部茶叶专著的作者是(B )。
A．李时珍 B．陆羽 C．李白 D．袁枚
17【2018真题/单选】黑茶属于( D)，主要产于湖南、四川、云南、湖北等地。
A．半发酵茶 B．未发酵茶C．全发酵茶 D．后发酵茶

18【2018真题/单选】四大菜系中，以爆、扒技法见长，善用酱、葱、蒜调味和用清汤、奶汤增鲜的是(D )。
A．苏莱 B．粤菜C．川菜 D．鲁菜
19【2018真题/单选】被誉为“金镶玉”的名茶是（B ）。
A．西湖龙井 B．君山银针 C．黄山毛峰 D．安吉白茶
20【2018真题/单选】清香型白酒的代表是（A ）。
A．汾酒 B．西凤酒 C．五粮液 D．洋河大曲
21【2018真题/单选】高浓度啤酒的原麦汁浓度为（B ）。
A．24o～28° B．14o～20°C．10o～12° D．6o～8°
22【2018真题/多选】宫廷菜是古代专供皇室享用的菜肴，主要特点( ABCD)。
A．烹调细腻B．造型精美 C．刀工讲究 D．选料考究 E．口味清淡

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